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Tunnels de refroidissement pour chocolat

Un tunnel de refroidissement remplit une seule fonction : il prend le produit à la sortie de la ligne de moulage ou de l'enrobeuse et le refroidit, de façon contrôlée, jusqu'à ce que le chocolat ait cristallisé. Le M-590 délivre une capacité de refroidissement de 5 000–9 000 kcal/h sur un tunnel de 20 mètres (L 20000 × l 1400 × H 1300 mm), sous 24 kW. Le produit entre chaud et fluide, et ressort avec la structure cristalline qui donne au chocolat moulé et enrobé son croquant.

Le tunnel est l'endroit où le refroidissement cesse d'être accessoire pour devenir une étape maîtrisée. Extrayez la chaleur trop vite et vous risquez des fissures de contrainte et le blanchiment ; trop lentement et la ligne s'engorge ou le produit se déforme. Nous configurons le tunnel selon le débit et le produit de votre ligne, afin que le temps de séjour corresponde aux besoins du chocolat — la longueur de 20 mètres est la configuration du catalogue, et la longueur du tunnel se règle sur le débit qu'il doit suivre.

Engineering line drawing of a long low chocolate cooling tunnel — segmented enclosure with two roof-mounted refrigeration units, conveyor stubs at both ends, and support legs.

Spécifications

Modèles et spécifications

Modèle M-590

Tunnel de refroidissement

Puissance frigorifique
5,000–9,000 kcal/h
Puissance
24 kW
Dimensions
L 20000 × W 1400 × H 1300 mm

Spécifications : catalogue 2025

Applications

Ce qu’elle traite

  • Fixer le croquant des barres et tablettes de chocolat moulées
  • Refroidir les pralines et barres enrobées
  • Cristalliser les enrobages de chocolat après l'enrobeuse
  • Refroidir le produit sortant des procédés de production ou de cuisson
  • En aval de la ligne de moulage one-shot M-560
  • Alimenter le convoyeur M-100 vers le tri ou l'emballage

Réponse franche

Ce qu'un tunnel de refroidissement ne fait pas

Un tunnel de refroidissement refroidit ; il ne tempère pas. Il fixe la structure cristalline établie en amont par le tempérage — si le chocolat entre hors tempérage, le tunnel le refroidira, mais il ne peut corriger ni le blanchiment ni une mauvaise germination cristalline. Le M-590 est conçu pour un produit en ligne continue qui le traverse, non pour le refroidissement par lots de plateaux chargés stationnés dans une enceinte. Si votre procédé nécessite à la fois le moulage et le refroidissement, ou si vous hésitez entre un tunnel et une armoire de refroidissement pour votre agencement, indiquez-nous le produit et le débit de ligne et nous dimensionnerons l'étape correctement.

Où elle s’intègre

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  • M-560
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  • M-500

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Questions

Questions fréquentes

Quelle est la capacité de refroidissement du tunnel M-590 ?
Le M-590 offre une capacité de refroidissement de 5 000–9 000 kcal/h et consomme 24 kW. Le corps du tunnel mesure 20 mètres de long (L 20000 × l 1400 × H 1300 mm). La capacité et la longueur sont adaptées au débit de la ligne qui l'alimente.
Quelle longueur de tunnel de refroidissement faut-il pour ma ligne ?
La longueur du tunnel se configure selon le débit de votre ligne — le produit a besoin d'un temps de séjour suffisant à l'intérieur du tunnel pour cristalliser en le traversant. Le M-590 du catalogue est une configuration de 20 mètres. Communiquez-nous votre débit et votre type de produit et nous dimensionnerons le tunnel pour suivre la cadence sans sous- ni sur-refroidir.
Avec quelle ligne de moulage le tunnel de refroidissement se marie-t-il ?
Le M-590 se place directement à la sortie de la ligne de moulage one-shot automatique M-560, puis alimente le convoyeur M-100 vers le tri ou l'emballage. Il sert aussi les lignes d'enrobage et d'autres procédés où le produit sort chaud et doit cristalliser. Nous construisons le tunnel pour qu'il s'intègre dans le flux de votre ligne spécifique.
Un tunnel de refroidissement peut-il aussi tempérer le chocolat ?
Non. Un tunnel de refroidissement refroidit et fixe la structure ; le tempérage se fait en amont, au niveau du doseur ou de l'enrobeuse. Si le chocolat entre dans le tunnel hors tempérage, le M-590 le refroidira tout de même, mais il ne peut corriger ni le blanchiment ni une mauvaise germination cristalline. Nous vous indiquerons où le tempérage doit se situer dans votre ligne.
Livrez-vous des tunnels de refroidissement hors du Maroc ?
Oui. Nous fabriquons à Casablanca et expédions dans le monde entier, avec des installations à travers l'Afrique. Un tunnel de 20 mètres s'expédie comme composant de ligne, aux côtés des équipements de moulage et de manutention avec lesquels il se marie. Les exigences du marché de destination (CE pour l'UE, SASO/SFDA pour l'Arabie saoudite, et autres) sont examinées lors de chaque devis.
Combien de temps prennent la livraison et l'installation ?
Les délais sont confirmés avec chaque devis, un tunnel de refroidissement étant configuré selon la longueur et le débit de votre ligne plutôt que pris sur stock. Nous installons et mettons en service le tunnel sur place et formons vos opérateurs aux réglages de refroidissement. Indiquez-nous votre ligne et le débit visé et nous confirmerons le calendrier avec votre devis.
Qu'est-ce qui détermine le coût d'un tunnel de refroidissement ?
Le coût dépend de la longueur du tunnel, de la capacité de refroidissement et du produit qu'il doit cristalliser, ainsi que de son intégration avec la ligne en amont et en aval. Un tunnel plus long pour un débit élevé coûte davantage qu'un tunnel court pour une ligne artisanale lente. Nous établissons le devis selon le débit réel de votre ligne plutôt qu'à prix fixe — envoyez-nous les chiffres et nous chiffrerons la configuration.

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Nous revenons vers vous avec une configuration de ligne et un devis — une seule équipe, du plan à la ligne en production.

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